翡丽百瑞：如何品鉴橄榄油？专业品油师为您支招

新闻来源：未知 2017-09-12 00:25

红酒作为生活中常饮的酒类，有专门的品酒师来品鉴其品质优劣，但是你有没有听说过：世界上还有一种新奇的职业——“品油师”，专业品鉴橄榄油?

作为一个美食大国，咱们中国人讲究吃的有味、有趣还有健康。

烹煮炒煎，总少不了一款好油，而橄榄油则被认为是迄今所发现的最适合人体营养的油脂，在西方更是被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”，因此也成为更多中国老百姓的选择。

中国在品酒品茶上品出了门道。

西方人则将橄榄油品出了境界。

实际上，欧盟法律明确规定：除了理化指标，橄榄油还须采用感官指标来评判其品质级别，大型橄榄油企业也必须配备品油师团队以确保其产品品质。

橄榄油品油师需要哪些标准?

在国际上：

(1)普通品油师需要两年以上的专业培训;

(2)大师级的品油师需要十年、几十年的沉淀，可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征;

(3)大师级的品油师还要能够凭借高超的调味能力，调制出各种独特风味的产品。

所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌，是非常受尊重的艺术大师!

品油需要哪些硬性条件?

品油进行需要有一般基础条件：

1、时间上：品鉴一般在上午10点-12点进行，因为这个时间段嗅觉味觉最敏感。

2、品油工具：专业的品油杯。一般杯子必须是宽底窄口，且为蓝色。

可能有人奇怪了，为什么选蓝色?因为蓝色可以遮挡橄榄油自身的颜色，避免‘以貌取油’。

品油需要哪些步骤?

8月31日，翡丽百瑞150周年庆典邀请了意大利Salov集团的首席品油师Daniele Piacenti。

Daniele从1992年开始就是IOC(国际橄榄油理事会)油品检测负责人，也是意大利国家橄榄油品油师和托斯卡拉法定产区评鉴委员。

大师在会上做了品油的演示，温、闻、尝是最重要的三个步骤。

1、温品油师坐在相对密闭和空气匀速流动的地方，讲品油杯放在手心，保持温度。

2、闻让橄榄油在杯中充分旋转到杯壁上，再打开盖子，鼻子深入一吸，会闻到橄榄果的香气。

3、尝品油师会小饮3ml左右，这是个非常技术性的活儿，需要在吸入的瞬间让油和唾液相触后，品味出苦涩辛辣等味觉。

Daniele是拥有32年丰富品油经验的超级大师，在Daniele的带领下，每到橄榄油收获季节，团队从6000份来自地中海不同产区的原料中，挑选6%的最优质原料，来调制翡丽百瑞经典款口味的特级初榨橄榄油，确保其风味特点和产品最初的口味一模一样，这也是150年来翡丽百瑞畅销全球70多个国家和地区最根本的原因。

作为消费者，我们该如何选择橄榄油?

看橄榄油国际标准中的品名和分类

如上图所示，国际标准上特级初榨橄榄油不仅要求酸度小于等于0.8%，而且要求感官风味上为零缺陷：即不能有任何泥土味、霉味、酸败、盐水、油腻等原料、生产、储存过程中产生的负面味道，但目前中国没有感官风味方面的标准，绝大部分消费者也没有相应的感官分辨能力，也就造成了市场鱼龙混杂，掺杂使假、以次充好的现象。

针对普通消费者，如果要挑选真正的特级初榨橄榄油：

尽量挑选真正的符合国际标准的大牌产品，比如在欧美等主流橄榄油消费国家畅销的品牌;

学着自己品鉴橄榄油的感官风味：如果橄榄油果有泥土味、霉味、酸败(哈喇)等任何不新鲜的味道，则不是特级初榨橄榄油;

另外，不同种类的橄榄油，使用的方式和用途也不一样：

凉拌、腌制、生吃或者低温烹饪，选择特级初榨橄榄油;