这说明，一方面现在越来越多非连锁企业开始注重餐厅的整体品质，另一方面连锁品牌因加盟店的扩张，导致管控能力下降，对餐厅品质也有所影响，也让连锁餐厅不再是品质的背书。

同时，随着日常就餐逐渐成为外出就餐的主要诉求，以及餐饮企业的大量增多，餐饮消费已经学会如何去分辨一个餐厅、一个菜品的好坏，就餐要求也从“吃饱”变成“吃好”。

趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入

虽然卫生、食材新鲜等是餐企老生常谈的问题，但以前绝没有这两年对餐企的考验如此严峻，健康餐饮已经成为“关键先生”，决定着每一家餐企，每一间门店是否活得长久，活得好。

趋势四：口味依然是头牌，健康餐饮成“关键先生”

截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。

从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。

既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。

总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜入手，会更容易起步，比如之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。

再来看人均消费。

消费者已经被地沟油、毒奶粉、雾霾整怕了，久病成良医，消费者越来越难骗，国家的监管也越来越完善，餐企做手脚的代价越来越大。

从消费者外出就餐选择餐厅的原因来看，菜品的口味和多样化，以及食材新鲜呈上升趋势，而“连锁餐厅质量有保证”和“有套餐”呈下滑趋势。

中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。

但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。

趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响

同时，粤菜和浙菜餐厅中，也可以适当考虑在菜单中加入一定的麻辣菜品，因为根据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响消费者就餐决策中，占有越来越重的比例。

而据统计，食客外出就餐最青睐的菜品，多为畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类，这些食材相对而言，更加考验餐企的供应链水平，但这同时也是餐饮后端供应链企业发力的好机会。

趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱

但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是

同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。

总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。

其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。