14-2站在客人台前
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
5-3将干净的烟缸放回台面
1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
2老顾客
4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。
卫生清洁
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
1加汤
1.9热情接待每一位客人。
问位倒茶
1新顾客
1 岗位职责
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！
5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。
3添加茶水{酒水或饮料
10打扰一下我为您打沫？
2-2瓶盖上交
11以外事件
1-1清理服务用具
5祝您就餐愉快！
1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。
8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中
3先生/小姐，您的找零请点收好。
3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。
12加调料
上小菜
1湿巾为您打开可以吗？
3我把这套餐具撤走，好吗？
6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊
3胆子明确.清晰
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。
3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。
点锅底调料
2-4
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
5结算、6找零、7发票
B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
上锅底
1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？
4这是我们的酒水单，您先看看！
1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
3装盘按照程序进行
4请慢回身小心锅烫！
10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1-3清洁地面
$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
5对顾客提问一定要有问必答
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。
11：00
2请保管好您的贵重物品！
1接过菜单，准备点菜
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}
5上菜注销菜品
10：00
4我帮您把锅架挪一下好吗？
亲切互动用语
1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事
1先将茶杯正放
3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？
营业结束
茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤
2眼光友善接触客人
2请用湿巾！
5小心锅架烫
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}
2介绍特色菜品
15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏
5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗
1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职
$2整理干枝、装饰物。
取酒水.饮料
1您好，这是您点的×××锅底
13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！
8-2桌子过大或客人不便食用时
1吧台取酒水
3这是我们的特色菜，……
1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……
2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}
点火
1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。
3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。
卫生清理
14-3介绍丸滑特色
买单
2先生/小姐，您好，还需要换火吗？
点菜
1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
1收底单、2打印帐单
14打滑
2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。
1例会
拉椅让座
1左手托盘动作稳而标准
10安全
8-1桌面菜品过多时，
7打沫
3-2填写值班日志
11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}
1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。
5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。
16挤鱼面
地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置
$2阳台更衣室
增减餐台用品.上四末及纸巾
15我为您加点调料好吗？
观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒
1表情亲切自然面带微笑
1问清客人所点锅底
18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
11-3动作要敏捷、轻快。
18下扇贝
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？
调料
5面带微笑
2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落
17关火
4先生/小姐，这是您的发票请点收
改善项目
1-4 这里比较方便，做这边好吗？
5换烟缸
6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人
6-1退单第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}
2餐前准备
3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……
12我为您分一下××菜行吗？请慢用！
14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？
15挤柠檬
3检查
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中
17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}
流程名称
2您坐在这个位置吗，对吗？
4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动
w.5 Y K J.Com 1餐厅服务员岗位职责
$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
2多用单下锅底单
服务工作站流程精进表
当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具
1先生{小姐}您请坐！
8分理事物
16-1将鱼面袋开口处捏紧
开单
4换骨碟
1-3 请稍等，我马上给你安排！
11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料
3核对帐单
1-2查服仪
5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。
收市
1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
2-3菜排、点菜器上交
1-1点名
动作细节
1.12将客人的要求传递给厨房。
送水果
2先撤台花及台卡
9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。
去筷套
2-1
2-1收存酒精液
2先生/小姐，打扰一下这是您的帐单请您过目
准备工作
3唱单
7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
请用茶！
问好
1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}
3打扰一下我为您换下火！
$2了解估清及急推菜品
1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等
1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位
2收理特殊物品
直接上级：店务部长
$2了解新推菜品知识
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。
3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？
1-2-3准备第二天用量
4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
2问客人是否点完{协助客人点菜}
2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...
2-1很高兴又看到您，最近忙吗？
2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A丸滑是将精选的……
18-1左手戴一次性手套
2-2准备服务用具
6您好请问还需要添加酒水饮料吗？
4-2托盘内放干净骨碟
2为您点火请当心！
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
2现在可以上吗？
13清理台面
3声音清晰.精神面貌佳
餐中服务
4呈递帐单给顾客
4您的菜已上齐，请慢用！
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！
2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。
2-3准备服务用品
15-1戴一次性手套
5要不这些先上，不够再加好吗？
1把菜单呈给点菜的人
4酒水放到客人台
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟
莲山课件 w w2按客人所点准确上好锅底
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